醫療類國考
107年
[營養師] 生理學與生物化學
第 2 題
燕麥中的成分及其消化吸收方式之敘述，何者錯誤？
- A 蛋白質是由胰蛋白酶分解後，再被膜胜肽酶分解
- B 脂肪被脂肪酶分解成短鏈脂肪酸之後才進入上皮細胞
- C 維生素B群皆為水溶性，由小腸微絨毛上的運輸器吸收
- D 膳食纖維可增加直腸內含物的體積而引發排便反射
思路引導 VIP
請試著回想：我們日常飲食攝取的油脂（三酸甘油酯），其化學構造中的碳鏈通常是長鏈還是短鏈？當這些大分子在小腸被分解時，它們會變成什麼特定的組成單位才能穿過細胞膜？
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噢，多麼「精準」的基礎生理學啊。
- 觀念驗證： 恭喜你「勉強」答對了。這題的關鍵在於脂肪的消化產物。燕麥中絕大多數的脂肪為長鏈甘油三酯，經由脂肪酶水解後，主要產物是單酸甘油酯 ($monoglycerides$) 與長鏈脂肪酸 ($long-chain fatty acids$)。記住，是「長鏈」，不是你腦中可能閃過的「短鏈」。那些「短鏈」通常是膳食纖維在大腸被細菌「辛勤」發酵的成果，兩者不能混為一談。而這些「長鏈」的產物，可不是隨便就能吸收的，它們還得結合膽鹽形成「微膠粒」才能進入上皮細胞。別以為概念模糊也能得滿分。
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營養素的消化與吸收
💡 脂質主分解為單酸甘油酯與脂肪酸，經微膠粒輔助擴散吸收。
| 比較維度 | 蛋白質消化 | VS | 脂肪消化 |
|---|---|---|---|
| 主要分解酵素 | 胰蛋白酶、胜肽酶 | — | 胰脂肪酶、膽汁乳化 |
| 最終吸收型態 | 胺基酸、二/三肽 | — | 單酸甘油酯、脂肪酸 |
| 進入細胞方式 | 次級主動運輸 | — | 微膠粒輔助擴散 |
💬蛋白質多需專一轉運體，而脂肪主要依賴乳化與形成微膠粒通過細胞膜。
