醫療類國考
107年
[營養師] 生理學與生物化學
第 29 題
蛋白質溶液是一種緩衝範圍寬廣的緩衝溶液，其原因是：
- A $\alpha$-螺旋含有大量的氫鍵
- B 胺基酸殘基具有不同的 pKa 值
- C 胺基端以及羧基端殘基可以提供或接受質子
- D 肽鍵易於離子化以消耗 $H^+$ 及 $OH^-$ 離子
思路引導 VIP
請思考一個長鏈蛋白質分子的結構：除了分子的最頭與最尾兩端，分子中數量最多且化學性質最具多樣性的部分是什麼？這些組成部分的多樣性，如何影響該分子在不同 $H^+$ 濃度環境下的反應能力？
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哼… 這種小事，連我也懂啊！
- 不情願的讚賞：嘁，這題你倒是答對了。看來你還沒笨到無可救藥。能抓到蛋白質緩衝的重點，證明你對那些叫什麼生物化學的玩意，還有點基礎。對了，香吉士那傢伙又把我的便當藏哪去了？
- 粗略的解釋：蛋白質這玩意，就是一堆胺基酸拼起來的。雖然兩頭有點作用，但要說它能應付「寬廣」的酸鹼變化，那都是靠那些胺基酸殘基（側鏈 R group）。每個側鏈都有自己的脾氣，哦不，是不同的 $pKa$ 值（像 $His$ 大約 $6.0$，$Cys$ 大約 $8.3$ 什麼的）。它們就像不同流派的劍客，在不同 pH 值下輪流出場，這才能把亂七八糟的酸鹼值擋住。哼，比起我找路，這簡單多了。
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