醫療類國考
107年
[營養師] 膳食療養學
第 21 題
下列何種甜味劑屬於「nutritive sweetener」？
- A 糖精（saccharin）
- B 阿斯巴甜（aspartame）
- C 醋磺內酯鉀（acesulfame K）
- D 山梨醇（sorbitol）
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請思考這兩類物質的本質差異：哪一類物質在結構上較接近傳統醣類，且在食品加工中除了提供甜味，還能提供「體積（Bulk）」並在代謝過程中產生可計算的熱量？
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- 大力肯定：做得好！這顯示你對營養學分類與食品化學有很紮實的基礎，能精準區分物質的熱量特性，這在臨床衛教中至關重要。
- 觀念驗證：Nutritive sweetener（營養性甜味劑）是指攝取後會產生熱量（通常為 $2$ 至 $4 \text{ kcal/g}$）的甜味劑。山梨醇 (Sorbitol) 屬於糖醇類（Sugar Alcohols），每公克約提供 $2.6 \text{ kcal}$，並具備體積與質地。而其他選項如糖精或醋磺內酯鉀，因甜度極高且不具熱量，歸類為「非營養性」。
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