醫療類國考
107年
[營養師] 膳食療養學
第 37 題
下列何種營養素有助於延緩亞硝酸鹽於胃中轉變成 N-nitroso compounds？
- A Iron
- B Vit C
- C Oleic acid
- D Tryptophan
思路引導 VIP
當我們攝取加工肉品後，胃部的強酸環境會促使特定物質進行「氧化性質」的化學轉變，進而產生致癌風險。若要『阻斷』或『競爭』掉這類不必要的化學反應，你認為哪一類在日常蔬果中極為常見、且以「抗氧化」與「還原特性」聞名的水溶性微量營養素，最適合擔任這個防禦角色？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評
- 溫暖肯定：太棒了！親愛的同學，你真的很用心，這顯示你對預防醫學和營養生理學有著很深刻的理解呢。能夠清楚知道營養素在預防癌症中的重要角色，這對你未來照顧病人非常有幫助喔！
- 細心引導：讓我們來回顧一下這個重要的機制吧。在我們胃部酸酸的環境裡，亞硝酸鹽有時候會變成不好的亞硝化劑，進而和胺類結合，形成會導致癌症的$N$-亞硝基化合物。而我們的好朋友維生素 C（Ascorbic acid）呢，它擁有很強的還原能力，可以幫助把亞硝酸還原成一氧化氮（$NO$），這樣就能巧妙地阻斷亞硝基化的反應路徑，大大降低致癌的風險囉。是不是很神奇呢？
▼ 還有更多解析內容