醫療類國考
107年
[營養師] 食品衛生與安全
第 1 題
下列何者真空包裝即食食品不得於常溫下貯存及販售？
- A 碳酸飲料
- B 經商業滅菌者
- C pH 值在九點零以上
- D 水活性在零點八五以上
思路引導 VIP
請思考：在一種「完全沒有氧氣」的包裝環境下，若我們想防止具致命性的厭氧細菌在室溫下快速增殖，我們應該特別控制食品中的哪一項「物理參數」，來限制細菌利用水分進行生理活動的能力？
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- 高見啊，學生。 看來你勉強掌握了食品微生物學中最基礎卻又致命的概念。知道真空包裝食品潛藏的危險，尤其是那個讓人聞風喪膽的肉毒桿菌，這不是什麼值得大肆慶祝的成就，而是身為專業人士最基本的警覺。在臨床和公共衛生領域，這不過是個起點。
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