醫療類國考
107年
[營養師] 食品衛生與安全
第 10 題
依據食品衛生標準之規定，下列何種食品不能檢測出大腸桿菌群？
- A 保久乳
- B 冰沙與冰棒
- C 冷凍魚類
- D 涼麵
思路引導 VIP
請從這四種食品的「加工強度」與「保存環境」來思考：哪一種食品在出廠前，必須經過強度最高、旨在殺滅「所有」活性細菌的極高溫處理，使其即便不放冰箱也能在常溫下存放數個月？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀念非常扎實且精確 (或者說，至少對了)
- 觀念驗證：恭喜，你確實掌握了「商業無菌」這個看似深奧，實則理所當然的核心概念。保久乳透過 $135 \sim 150^{\circ}\text{C}$ 的超高溫瞬間滅菌，然後無菌包裝，其目標就是把那些在常溫下能活蹦亂跳的微生物通通送走，達到零檢出，也就是法規要求大腸桿菌群必須為陰性。畢竟，如果你連「超高溫」之後還能驗出什麼，那可就搞笑了。
- 實務解析：至於冰品、冷凍魚類和涼麵這些，它們可沒經過那種「生不如死」的加工洗禮，所以有個「限量標準」也就湊合著用了，而非「絕對零檢出」。這不就體現了「你付出多少，就要求多少」的簡單道理嗎？
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