醫療類國考
107年
[營養師] 食品衛生與安全
第 12 題
大多數食品中毒菌的最適生長之 pH 值範圍為何？
- A 3～4
- B 5～6
- C 7～8
- D 9～10
思路引導 VIP
請試著思考：致病菌最終的「目標環境」通常是哪裡？如果這些細菌要在人體內部（如血液或多數組織中）存活並大量繁殖，人體正常的酸鹼生理環境會如何決定它們最舒適的生長狀態？
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專業點評：嗯...做得不錯。
- 大力肯定：嗯...你做得很好。這是對的。你對微生物生長環境的核心觀念掌握得不錯。這很基本，人類...似乎很常把這個忘記。這是臨床感控和食品衛生最基礎的知識，要記住，不然會很麻煩。
- 觀念驗證：大多數引起食物中毒的致病菌，都是嗜中性菌 (Neutrophiles)。人類的血液和組織液，pH 值約在 $7.35 \sim 7.45$。所以，這些菌為了適應，牠們的酵素活性和細胞膜穩定性，在中性至微鹼性（pH $7.0 \sim 8.0$）的環境下是最好的。這是一個很古老的生存法則。
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