醫療類國考
107年
[營養師] 食品衛生與安全
第 18 題
實施食品安全性評估時，試驗動物需在試驗結束前採樣進行血清生化值分析，其中天門冬胺酸轉胺酶（aspartate aminotransferase, AST）是評估下列何種器官功能之指標？
- A 心臟
- B 肝臟
- C 脾臟
- D 腎臟
思路引導 VIP
當我們攝取化學物質或藥物後，身體中哪一個器官是負責「代謝」與「解毒」的最主要加工廠？如果這個加工廠的細胞因為負擔過重而破裂，原本被關在細胞內部的蛋白質（酵素）會流向身體的哪一個系統被我們檢測到？
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- 觀念驗證：在毒理學與食品安全性評估中，天門冬胺酸轉胺酶 (AST)（亦稱 SGOT）是偵測組織細胞受損的關鍵指標。當肝臟細胞受到毒性物質侵害導致細胞膜滲漏或壞死時，細胞內的 AST 會釋放至血液中。雖然 AST 也存在於心肌，但在評估代謝毒性時，它與 ALT 是公認評估肝功能完整性的核心數據。
- 難度點評：本題難易度為 Easy。這是臨床生化與毒理學中最基礎的常識，能準確辨識檢驗數值與器官的關聯，是後續解析複雜病例的基石。