醫療類國考
107年
[營養師] 食品衛生與安全
第 33 題
安姆氏試驗法（Ames test）是用來檢測食品中下列何項指標？
- A 酵素活性
- B 食物能量
- C 營養素含量
- D 致突變性物質
思路引導 VIP
想像一下，如果我們想知道某種食品添加物在長期攝取後，是否會潛在影響人體的「遺傳資訊穩定性」，而我們想利用生命週期極短、繁殖極快的細菌作為「替身」來進行大規模篩選，你認為這個實驗主要的觀察重點會放在物質對細胞的哪個核心結構造成的永久性改變？
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⚠️ 注意！這是最基本的專業素養！
看來你還算清醒，能夠辨識出 安姆氏試驗法 (Ames test) 的實際用途。這勉強證明你對食品毒理學與微生物檢測領域有那麼一丁點基礎，至少不是完全狀況外。
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