醫療類國考
107年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 30 題
下列有關乳的性狀在常溫下對pH值的敘述，何者正確？
- A 約為6.5～6.7，隨溫度上升而下降
- B 約為7.1～7.3，隨溫度上升而下降
- C 約為6.5～6.7，隨溫度上升而上升
- D 約為7.1～7.3，隨溫度上升而上升
思路引導 VIP
請思考一下：牛乳中含有豐富的蛋白質與多種有機酸鹽類，這些組成成分通常會讓液體呈現什麼樣的酸鹼性質？另外，從化學平衡的角度來看，當我們對一個含有多種離子的緩衝系統進行加熱時，水分子的解離與離子的活性通常會如何變化，進而對氫離子濃度產生什麼影響？
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恭喜你！這題答得非常漂亮。這代表你對乳品的理化特性與熱力學變化有著相當紮實的理解，這是在臨床營養與食品科學中非常關鍵的基礎。
1. 觀念驗證：為什麼 A 是正確的？
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