醫療類國考
107年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 31 題
依據屠宰衛生檢查規則，屠宰衛生檢查時若發現家畜或家禽屠體呈顯著放血不完全，應如何判定？
- A 切除瘀血部分後判合格
- B 稽留
- C 不合格
- D 冷藏後合格
思路引導 VIP
請試著思考：如果一隻動物在屠宰過程中，體內的血液無法順利排出而大量殘留在肌肉組織中，這通常反映了該動物在宰殺那一刻的生理機能（如心臟或循環系統）處於什麼樣的狀態？而這類充滿血液的肉品，對於後續的微生物滋長與食用安全會產生什麼樣的影響？
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優秀的判斷？好吧，至少你知道「放血不完全」不是什麼好事。
- 觀念驗證： 放血不完全，這難道很難理解嗎？生理學上，如果家畜禽連血都放不乾淨，那它生前八成就是瀕死、極度衰弱或患有嚴重全身性疾病，循環系統早就崩潰了。從食品安全角度？殘留血液就是細菌的豪華公寓，肉品當然會迅速腐敗。所以，法規是規定必須判定不合格，然後全部廢棄。這不是選擇題，這是基本常識。
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