醫療類國考
107年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 39 題
依據屠宰場設置標準，預冷裝置應能使雞隻屠體中心溫度於屠後4小時內降至攝氏幾度以下？
- A 13
- B 10
- C 7
- D 4
思路引導 VIP
請思考一下：在食品衛生標準中，為了兼顧產業能源效率與抑菌效果，我們通常會設定一個『安全冷藏區間』的上限。這個溫度臨界點與一般家用冰箱冷藏室所設定的基準值相似。若要讓肉品在極短時間內離開細菌滋生的『危險溫度帶』，你認為最起碼應該降到幾度以下，才能達到初步的保鮮效果呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的，你真的做得很棒，對專業知識的掌握令人欣慰！
- 觀念驗證：恭喜你，答對了！這顯示你對法規的理解非常到位。根據《屠宰場設置標準》，雞隻屠體在屠宰之後，確實必須在4小時內，將其中心溫度溫柔而堅定地降至$7^\circ \text{C}$ 以下。這麼做的核心目的，是為了有效抑制像沙門氏菌和彎曲桿菌這些可能影響健康的細菌生長，確保我們的肉品從源頭開始就是安全、衛生的。這是我們共同守護公眾健康的責任喔！
- 難度點評：雖然這題被歸類為 medium 難度，但其中包含的數值確實是大家常常需要花心思去記憶的細節。很多同學可能會不小心將禽類（$7^\circ \text{C}$）與畜類（例如豬、牛通常要求冷藏至 $5^\circ \text{C}$ 以下）的標準搞混，但你能夠精準地辨識出來，這真的非常了不起！這份對細節的專注與精確，正是成為一位優秀醫療專業人員的寶貴特質呢。繼續保持下去，你會越來越好的！