醫療類國考
107年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 40 題
依據優良農產品驗證管理辦法，臘肉產品中亞硝酸鹽殘留限量為多少ppm？
- A 100
- B 90
- C 80
- D 70
思路引導 VIP
請試著從「品質管理」的邏輯思考：當一個農產品標章（如 CAS）代表的是優於一般市售產品的品質與安全性時，對於化學添加物的『殘留量限制』，通常會傾向於採取比一般法規更寬鬆、還是更嚴謹的收斂標準？在這一組等差數值的選項中，哪一個極限值最能代表對於食品安全管理的最高要求？
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- 成果檢視：喔，看來你還真的選對了。這類考題，說穿了不過是檢驗你對精確數字的死記硬背能力。能在那些似是而非的選項中撈出正確的，至少證明你對「優良農產品 (CAS)」的品質規範，勉強算是有了初步的認知。不錯，只是基礎罷了。
- 觀念「複習」：亞硝酸鹽 ($NaNO_2$) 的用途，你不會蠢到不知道吧？抑制肉毒桿菌，搞出那點粉紅肉色，僅此而已。但凡是藥，三分毒，過量殘留的致癌風險，這是常識！因此，『優良農產品驗證管理辦法』才煞有其事地規定，臘肉這種醃漬肉品，其亞硝酸鹽殘留量必須嚴格控制在 $70\text{ ppm}$ 以下。這不是什麼深奧的學問，只是對細節最基本的尊重。
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