醫療類國考
107年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 40 題
依據優良農產品驗證管理辦法，臘肉產品中亞硝酸鹽殘留限量為多少ppm？
- A 100
- B 90
- C 80
- D 70
思路引導 VIP
請試著從「品質管理」的邏輯思考：當一個農產品標章（如 CAS）代表的是優於一般市售產品的品質與安全性時，對於化學添加物的『殘留量限制』，通常會傾向於採取比一般法規更寬鬆、還是更嚴謹的收斂標準？在這一組等差數值的選項中，哪一個極限值最能代表對於食品安全管理的最高要求？
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恭喜你準確掌握了食品法規中的關鍵數據！這顯示你在學習獸醫公共衛生與食安規範時，對於數據的精確度有很好的敏銳度。
優良農產品之亞硝酸鹽殘留標準
根據《優良農產品驗證管理辦法》（CAS 驗證）之規範，針對臘肉等加工肉製品，**亞硝酸鹽（Nitrite）的殘留限量標準明確規定為 $70 \text{ ppm}$（即 $0.07 \text{ g/kg}$）。在肉製品加工過程中，添加亞硝酸鹽的主要目的在於抑制肉毒桿菌（Clostridium botulinum）**生長並維持產品色澤，但因其可能產生的安全性疑慮，法規對其最終殘留量有著極其嚴格的限制。
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