醫療類國考
107年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 43 題
若牛乳之酸度在0.14%～0.16%之間，下列敘述何者正確？
- A 酒精試驗陽性乳
- B 牛之體內鹽類失去平衡乳
- C 屬於牛乳的自然酸度
- D 感染乳房炎之牛乳
思路引導 VIP
若我們在健康的乳牛身上採集到最新鮮、尚未受到任何細菌分解的生乳，並進行滴定測試，發現其測得的酸度數值正好落在一個穩定的區間內。請問這種「並非由外在細菌產酸引起」，而是乳汁成分本身所表現出的化學屬性，通常會被稱作什麼樣的酸度？
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專業點評與觀念驗證
- 大力肯定：做得好！你能精準掌握乳品檢驗的標準數值，代表你對乳品科學的基礎理化特性有非常紮實的理解，這是臨床與食品衛生管理的重要功底。
- 觀念驗證：新鮮且健康的牛乳在未經微生物產酸作用前，其本身含有的磷酸鹽、檸檬酸鹽及蛋白質（如酪蛋白）會呈現生理性的弱酸反應。這個範圍通常落在 $0.14% \sim 0.18%$，即所謂的自然酸度（Natural acidity）。
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