地特三等申論題
108年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 三 題
三、請詳述貯藏環境高二氧化碳對蔬果品質之影響。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到本題，應直覺聯想到氣調貯藏(CA)或修飾氣體包裝(MAP)中二氧化碳的雙面效應。作答時必須兼論「正面影響(保鮮/抑菌、脫澀)」與「負面影響(生理障礙/發酵異味、組織褐化)」，並舉出具體園產品(如蘋果、草莓、柿子)的二氧化碳敏感度與病變症狀，結合濃度參數，才能展現專業深度與實務經驗。
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【破題】 貯藏環境中提高二氧化碳（CO2）濃度為氣調貯藏（CA）及修飾氣體包裝（MAP）常用的保鮮技術。適當的高 CO2 濃度可延緩蔬果後熟與老化，但濃度過高超過其耐受極限時，則會引發生理障礙與品質劣變。 【論述】
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