地特三等申論題
108年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 四 題
四、請詳述降低蔬果貯藏寒害發生之方法。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到這題，首先要聯想到「寒害(Chilling injury)」主要發生在熱帶及亞熱帶蔬果，肇因於細胞膜脂質相轉變與活性氧(ROS)累積。解題時應從採後生理機制出發，分為物理處理（溫度調控、氣體調節）與化學處理（生長調節劑、抗氧化物質）兩大面向進行條列，並務必帶入具體的作物（如香蕉、芒果、番茄）與關鍵技術參數（如溫度、時間、濃度）來展現實務專業度。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】 「寒害（Chilling Injury, CI）」指熱帶或亞熱帶蔬果在冰點以上、臨界溫度（約 10-15°C）以下的低溫環境中，因細胞膜脂質由液相轉為固相，導致生理代謝失調、有毒物質累積及組織壞死的現象。降低寒害的策略須從穩定細胞膜與清除活性氧（ROS）著手。 【論述】
▼ 還有更多解析內容