第 一 題

「Chylomicrons（乳糜微粒）」指由小腸上皮黏膜細胞吸收長鏈游離脂肪酸及單酸甘油酯後，在細胞內重新酯化合成三酸甘油酯（Triglyceride），並與磷脂質、膽固醇及載脂蛋白（主要為 ApoB-48）結合所包裝成的脂蛋白複合物。 其代謝特徵包含： (1) 結構特性：為脂蛋白家族中體積最大、密度最低，且三酸甘油酯含量最高者。

「真蛋白質消化率（True protein digestibility）」是指動物實際從消化道吸收的飼料蛋白質比例。其計算特徵在於需從糞便總氮中扣除「代謝性糞氮（Metabolic Fecal Nitrogen, MFN，即內源性流失，如脫落的腸道上皮細胞、消化酵素及消化道微生物氮）」，公式為：[(食入氮 - (糞便氮 - 代謝性糞氮)) / 食入氮] × 100%。 其在營養上之意義包含： (1) 精準評估飼料價值：排除了動物自身消化道代謝氮的干擾，比表觀消化率更能真實反映「該飼料蛋白質」被消化吸收的客觀效率。

「酸洗不溶蛋白（Acid detergent insoluble protein, ADIN）」指在進行酸洗纖維（Acid Detergent Fiber, ADF）分析時，殘留並緊密結合於 ADF 殘渣中之蛋白質（或氮）成分。其主要來源為植物本身與木質素結合之蛋白質，或是飼料在加工、貯存（如青貯發酵）過程中因過熱引發梅納反應（Maillard reaction）所產生的不可逆聚合物。 在營養上之意義： (1) 評估消化率：ADIN 無法被單胃動物消化道酵素及反芻動物瘤胃微生物所降解消化，屬於完全不可利用之蛋白質（如在 CNCPS 蛋白質分類系統中被歸類為無法利用的 Fraction C），生物學利用價值幾乎為零。

「Cholecystokinin (CCK)」中譯為膽囊收縮素，為一種主要由十二指腸與空腸黏膜之 I 細胞（I cells）在受到食糜（特別是長鏈脂肪酸與胺基酸）刺激時，所分泌的胜肽荷爾蒙。 其在營養上之意義包含： (1) 促進消化液分泌：刺激膽囊收縮釋放膽汁以乳化脂質，並促進胰臟腺泡細胞分泌富含消化酶（如胰脂酶、胰蛋白酶原、胰澱粉酶）的胰液進入小腸，為大分子營養素水解的關鍵啟動因子。

「牛磺酸（Taurine）」是一種呈游離狀態的 β-含硫胺基酸，主要由蛋胺酸（Methionine）與半胱胺酸（Cysteine）在肝臟中代謝生成，但不參與體內蛋白質的合成。 其在營養上之意義包含： (1) 促進脂質消化：在肝臟中與膽酸結合形成牛磺膽酸（Taurocholic acid），作為重要的膽汁鹽分泌至小腸，負責脂肪與脂溶性維生素的乳化與吸收。