地特三等申論題
108年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗
第 一 題
某市售瓶裝飲料標示含有“高纖”10 g，請分析其內膳食纖維的含量是否符合標示？（20 分）
📝 此題為申論題
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面對市售飲料的膳食纖維檢驗，首先需意識到飲料常添加低分子量水溶性膳食纖維（如難消化性麥芽糊精），傳統重量法無法完全測出，必須採用衛福部公告之「酵素重量-液相層析法」（如 AOAC 2011.25）。答題時應嚴格依序寫出「原理、前處理、HPLC條件、定量與法規判定」四個步驟，並結合營養標示法規的誤差容許範圍（≥80%）進行最終涵攝。
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【破題】 市售瓶裝飲料所標示之「高纖」，通常係添加難消化性麥芽糊精或菊糖等「低分子量水溶性膳食纖維（LMWDF）」。傳統 AOAC 985.29 酵素重量法僅能測得高分子量膳食纖維，無法精確定量 LMWDF。因此，本檢驗應依據衛福部公告之「食品中膳食纖維之檢驗方法」（參考 AOAC 2011.25），結合酵素重量法與高效液相層析法（HPLC）進行完整分析。 【論述】
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