地特四等申論題
108年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 三 題
三、請詳述蔬果表面塗蠟目的為何？（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應立即聯想園產品採收後的兩大導致品質下降的生理作用：「蒸散作用」與「呼吸作用」。作答時，先切入塗蠟在物理上形成的「半透膜與疏水屏障」特性，再向外層次延伸其對生理代謝的調控（防失水、微氣調）、外觀修復（補充天然蠟質與增加光澤），以及實務上的載體應用（殺菌劑載體），展現學理與實務結合的深度。
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【破題】 蔬果採收後仍持續進行呼吸與蒸散等生理代謝，為延長保鮮期並維持商業品質，常於清洗理貨後進行「塗蠟」（Waxing）處理。塗蠟係於蔬果表面包覆一層可食性或人工薄膜，其目的涵蓋生理調控、物理防護及提升商品價值。 【論述】
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