地特四等申論題
108年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 二 題
二、請詳述更年性果實不正常後熟原因。（25 分）
📝 此題為申論題
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作答此題需從「更年性果實正常後熟的必備條件」反向思考，正常後熟需要適當的成熟度、乙烯的生合成與作用、合適的溫濕度及氣體環境。因此，論述不正常後熟的原因時，應從採收成熟度不足、溫度逆境（高溫或低溫寒害）、氣體組成失衡（低氧或高二氧化碳）、以及催熟處理不當等四大層次，結合生理生化機制（如酵素活性、呼吸作用路徑改變）進行條理分明的剖析。
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【破題】 更年性果實（Climacteric fruits，如香蕉、番茄、芒果等）在成熟過程中，會出現呼吸作用遽增與乙烯大量釋放的「呼吸躍變」現象，進而引發果實軟化、轉色及風味形成。若在產後處理或貯藏過程中遭遇不良環境或人為操作失當，會干擾正常生理代謝與酵素活性，導致「不正常後熟」，嚴重影響果實品質與商品價值。 【論述】
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