普考申論題
108年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 四 題
四、請說明蔬果罐頭製程脫氣的目的。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
- 核心概念：脫氣（Exhausting）是罐頭封口前的關鍵步驟，移除罐內頂隙及組織中的空氣。2. 目的分類：從「物理安全性」（容器壓力）、「化學品質」（氧化）、「微生物」（好氧菌）及「檢驗」（真空度）四個角度思考。3. 關聯性：思考空氣中的氧氣與熱傳導對罐頭的影響。4. 時間分配建議：約 15-20 分鐘。