普考申論題
108年
[漁業技術] 水產概要
第 四 題
四、試說明水產物容易腐敗變質之原因，以及收穫前後應如何處理以有效防止腐敗？（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
這是一題典型的水產利用與保鮮技術題。應從水產物的生物化學特性（高水分、高蛋白、弱酸性）出發，分析內源性（酵素）與外源性（細菌）兩大腐敗主因。後半段關於收穫前後的處理，應遵循「冷鏈管理」與「衛生控制」原則。建議分配時間：20-22分鐘。