高考申論題
108年
[園藝] 園藝學原理
第 三 題
三、請說明萵苣的採後保鮮技術。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
萵苣為葉菜類，其特性是表面積大、含水量高、組織脆嫩，極易失水萎蔫與褐變。思考時應依循「冷、濕、氣、淨」的採後流程：預冷（核心步驟）、低溫貯運、濕度維持、氣體組成（MA/CA）以及對乙烯的敏感性。建議分配時間 20-25 分鐘。