高考申論題
108年
[農業行政] 農業概論
第 三 題
三、農產品豐收時，常將部分產品進行加工以延長產品壽命，主要之原理為發酵、防腐與殺菌，其中利用防腐與殺菌原理的有那些方法？（25 分）
📝 此題為申論題
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這題考的是「食品加工與保存原理」。題目已經排除發酵，要求針對「防腐」與「殺菌」論述。思考方向應為：1. 區分殺菌（消滅微生物）與防腐（抑制微生物生長）的概念。2. 殺菌方法：依能量來源區分加熱（低溫殺菌、高溫高壓）、非加熱（輻射、過濾、超高壓）。3. 防腐方法：依環境條件區分脫水（乾燥、鹽糖漬）、低溫（冷卻冷凍）、pH調整（酸漬）、化學防腐劑。論述時應條列式列舉，並簡述其原理。時間分配約30分鐘。
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【考點分析】 食品加工中延長期限的核心技術。需明確區分「破壞生物活性（殺菌）」與「惡化生長環境（防腐）」兩大路徑。 【理論/法規依據】
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