高考申論題
108年
[食品衛生檢驗] 食品化學
第 五 題
五、請比較防腐劑和殺菌劑的作用機制及差異性。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
這題考查對食品微生物控制手段的精確理解。考生必須區分「靜菌」與「殺菌」的概念。
- 防腐劑（Preservatives）：目的是「長期抑制」，主要在產品內發揮作用。機制通常是干擾代謝、破壞細胞膜通透性或改變酶活性。