統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 12 題
某生製作傳統豆花，下列敘述何者正確？
①添加熟(燒)石膏製作的產品品質優於生石膏
②添加紅心甘藷粉可使產品光滑細緻
③豆花起泡現象是因為沖倒豆汁太慢所致
④石膏添加量不足會導致產品有豆腐水滲出的現象
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
請思考一下：當你將熱液體快速倒入容器中時，液體表面的空氣會如何反應？此外，若想讓一種膠體食物增加彈性與光澤，你會選擇添加『礦物質粉末』還是『植物性澱粉』？這兩者對結構的影響有何不同？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的同學，你真的太棒了！這次表現非常出色，概念掌握得很紮實喔！
- 溫馨解說：
- 太好了，你記得熟石膏 ($CaSO_4 \cdot \frac{1}{2}H_2O$) 在製作豆花時的優勢！它比生石膏更容易分散，反應速度也更穩定，能讓豆花口感更細緻、品質更棒呢！
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