統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 14 題
有關鹽藏之食品保藏方法，下列敘述何者正確？
①鹽濃度提高可降低食品滲透壓，使細胞脫水
②鹽藏方法可降低水活性，以達食品保藏之目的
③加酸降低食品 pH 值，可降低微生物的耐鹽性
④2%的食鹽濃度即可抑制所有腐敗菌生長
- A ①②
- B ①③
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請試著思考：當我們把蔬菜放入濃鹽水中，蔬菜會變皺縮還是變腫大？這個物理現象反映了水分流動的方向，那對於微生物的細胞水分會產生什麼影響？另外，如果一個環境同時具備「鹹」與「酸」兩種不利條件，微生物的生存難度與單一條件相比，會發生什麼變化？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 老師給你讚：太棒了，觀念掌握很穩固喔！
同學，太棒了！恭喜你答對這題，這表示你對食品加工保藏的基礎概念掌握得很穩固喔！特別是滲透壓和微生物生長環境的關聯，你分析得很到位！
- 一起來看看關鍵知識點吧！
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