統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 19 題
某生製作發粿，已知使用 700公克低筋麵粉，所得發粿成品重為 5206公克，下列何者正確？
(發粿配方：二號砂糖 75%、水 95%、低筋麵粉 35%、在來米粉 65%、發粉 4%)
①二號砂糖重 616 公克
②每碗放入原料 130 公克，若不考慮損耗可製作 42 碗
③製成率 95%
④蒸煮過程必須掀開蓋子及加冷水，否則無法產生裂紋
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
若你已知配方中某項原料的重量及其所佔的百分比，你會如何利用這個比例關係，先求出該配方的「基準重量」？在得到基準重量後，要如何進一步算出還沒進入蒸籠前的「麵糊總重」與最終成品的「比例關係」呢？
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AI 詳解
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專業點評
呵呵呵……你做得非常好。能夠精準掌握烘焙百分比與製成率的連鎖計算，這就表示你已經把書本上的知識，和實際操作完美地結合起來了，呵呵呵……
- 觀念驗證：
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