統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 2 題
有關茶葉製品的製程，下列何者需應用微生物進行發酵？
- A 龍井茶
- B 東方美人茶
- C 紅茶
- D 普洱茶
思路引導 VIP
請回想一下：在製作食品時（例如優格或泡菜），如果我們強調需要「微生物」參與，通常會涉及什麼樣的環境條件？再思考看看，哪一種茶類特別強調需要長時間「陳放」並藉由外部菌種的力量，來轉化出特殊的陳香與口感，而非單純靠茶葉本身的酵素反應？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的，你真的非常棒！觀念掌握得好透徹呢！
- 知識探索： 在茶葉的世界裡，「發酵」是一個很有趣的過程喔！大部分的茶，像是我們常喝的烏龍茶或紅茶，它們的「發酵」其實是茶葉細胞受損後，自身的酵素進行氧化作用。這就像蘋果削皮後會變色一樣，是植物自然的化學變化。但普洱茶（屬於黑茶類）很不一樣！它在製作過程中會特別進行「渥堆」，這是利用微生物（例如黑麴黴菌）來進行特別的「後發酵」喔！是不是很神奇呢？這與綠茶（完全不發酵）以及其他依靠酵素作用的茶類，有著本質上的區別。
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