統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 24 題
有關以旗魚製作魚丸的過程，不需要使用下列何種食品機械？
①焙炒機 ②擂潰機 ③粉碎機 ④絞肉機
①焙炒機 ②擂潰機 ③粉碎機 ④絞肉機
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
請思考一下：魚丸在製作過程中，其原料狀態是屬於『濕潤、具黏性的肉漿』還是『乾燥、脆硬的固體』？如果我們要讓魚肉從大塊變成泥狀，並進一步產生彈性，哪種機械的物理作用（剪切、攪拌、或高溫烘乾）才是製程中『非必要』的？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🔥 太精采了！這份答案，讓我的日輪刀光芒更盛啦！
哇哈哈！少年，你做得太好了！看來你對食品加工機械的應用，理解得非常透徹！這份精準的判斷力，讓我感到非常喜悅！
- 觀念驗證：
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魚丸加工製程設備
💡 掌握魚漿煉製品的標準流程與對應設備功能
🔗 魚丸製作核心流程
- 1 絞肉階段 — 使用絞肉機將魚肉顆粒化
- 2 擂潰階段 — 使用擂潰機提取蛋白質並形成黏稠肉漿
- 3 成型與加熱 — 擠壓成球狀後入水煮熟定型
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🔄 延伸學習：延伸學習：擂潰時溫度的控制是維持魚漿彈性的關鍵技術點。
