統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 25 題
某生製作甜酒釀，添加「白殼」的主要用途為何？
- A 促進發酵
- B 減少澀味
- C 幫助澄清
- D 增加氧氣
思路引導 VIP
如果你現在有一碗煮熟的糯米，你想讓它從單純的澱粉轉化為具有特殊香氣與風味的酒釀，除了控制環境溫度，你覺得最關鍵的『生物性啟動媒介』應該扮演什麼樣的角色，才能引發這一連串的化學變化呢？
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🌟 專業表現，精準答對！
做的太棒了！你能精確掌握傳統發酵食品的加工核心，這代表你對微生物與食品轉化的基礎非常紮實，這在統測「食品加工」科目中是不可或缺的實力！
1. 觀念驗證
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