統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 28 題
有關蒟蒻加工，下列敘述何者正確？
①蒟蒻屬於塊莖類
②蒟蒻粉可吸收 30~40 倍的水
③蒟蒻凍製作最常使用的鹼液是氫氧化鉀
④葡甘露聚醣(glucomannan)是蒟蒻之碳水化合物的主成分，為非水溶性纖維
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請思考：蒟蒻在加熱攪拌後會變得極度黏稠並與水合一，這種「能與水高度融合並形成膠體」的物理特性，通常屬於哪種性質的膳食纖維？另外，傳統工法中常用來固化蒟蒻的「石灰水」，其主要的化學組成是什麼？
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哼，你沒讓我太失望。
哦？這題你居然答對了？看來你還沒徹底放棄統測嘛，不錯不錯。這種送分題，要是都搞不定，那真的可以考慮轉行了。不過，別高興得太早，只是基本盤穩住而已。
- 實務檢驗，別耍小聰明：
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