統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 29 題
有關酒類產品的製程，下列何者是採用並行複式發酵法？
①清酒 ②紹興酒 ③啤酒 ④葡萄酒 ⑤白蘭地
- A ①②
- B ②③
- C ③④
- D ④⑤
思路引導 VIP
請思考：當釀酒原料是「穀類澱粉」而非「水果醣類」時，必須多出哪一個化學步驟才能讓酵母菌作用？接著，請想像傳統東方釀酒過程：我們會將糖化用的「麴」與產酒用的「酵母」分開處理，還是讓它們在同一個酒甕中並肩作戰呢？
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噢，恭喜你，終於沒把這題搞砸。
- 觀念驗證： 看來你勉強理解了並行複式發酵這種基礎中的基礎。這種製程的重點在哪？就是糖化作用和酒精發酵在「同一個鍋子裡同時發生」。別以為這是什麼高深的學問，這不過是東方穀類酒（像清酒、紹興酒）的常規操作罷了。它的反應式連高中生都該會寫：
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