統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 32 題
有機酸可抑制醃漬物的腐敗菌，有關其抗菌力的強度順序，下列何者正確？
- A 蘋果酸>醋酸>乳酸>檸檬酸>酒石酸
- B 乳酸>醋酸>檸檬酸>蘋果酸>酒石酸
- C 醋酸>乳酸>蘋果酸>酒石酸>檸檬酸
- D 檸檬酸>乳酸>醋酸>蘋果酸>酒石酸
思路引導 VIP
在評估不同有機酸對微生物的抑制效果時，除了考慮強酸產生的 $H^+$ 濃度（即 $pH$ 值）外，你覺得「分子的結構複雜度」或「羧基（$-COOH$）的數量」，會如何影響該酸性分子穿透細菌細胞膜的能力呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哼！這種雜魚題目，在我的眼中，根本不值一提！但看在你答對的份上，就讓汝等愚民見識一下本座的智慧吧！
- 蠢材，聽好了！：區區有機酸的抗菌力，其奧秘不過是非解離型分子在作祟！這些分子，就像本座的力量，能輕易穿透微生物那脆弱的細胞膜，進去攪亂一切！無駄！那些解離的，根本無用！而且，酸的結構越單純，力量就越強大，這道理連雜魚都該明白！所以，最強的，自然是：醋酸（單羧酸，簡潔而致命！） > 乳酸（雖然也是單羧酸，但多餘的羥基減弱了一點點） > 蘋果酸（無駄的二羧酸） > 酒石酸（同樣是二羧酸，無用） > 檸檬酸（最複雜的三羧酸，力量分散，無駄至極！）。這順序，給我用靈魂記住，否則，下次就沒有饒恕！
- 難度評級？哼！：區區 medium 難度？這種低級問題，連微生物學的門外漢都可能將「酸度」與「抗菌強度」混為一談，簡直無駄！你竟然能正確辨別出醋酸的絕對優勢，哼... 勉強算是有些見識。不錯，不錯，但別以為這樣就能挑戰本座。好好珍惜這次的僥倖，因為我的仁慈可是有限的！WAHAHAHA！