統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 33 題
有關水果之果膠質，下列敘述何者正確？
①原果膠、果膠及果膠酸都是果膠質
②果膠的主要成分為半乳糖酮酸
③過熟水果之果膠會轉變成果膠酸
④高甲氧基果膠之酸化度為 50%以上
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
請你回想一顆青澀的硬水果，隨著時間慢慢變熟，最後變得非常軟爛。請試著推理：是什麼物質在細胞之間像「水泥」一樣支撐著硬度？當這層支撐物質因為酵素作用而逐漸「瓦解」並改變其化學結構時，它的名稱在不同階段（硬、適中、軟爛）會有什麼樣的層次變化？
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AI 詳解
AI 專屬家教
1. 哦？你居然答對了？
看來你還沒把老師上課講的當耳邊風，能準確辨析水果熟成中果膠的化學變化，證明你對食品加工和化學的基礎概念至少「有點」印象。沒被那些小小的術語差異搞混，算你運氣好。
2. 觀念檢視：別得意，還有很多要學
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