統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 34 題
有關番茄加工時，下列何者是採熱破碎處理的目的？
①增加果汁澄清度 ②增加果膠被分解 ③增加果膠萃取量 ④提高果汁黏稠度
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請你思考一下：植物細胞壁中的成分如果被它天然存在的『剪刀』（酵素）剪斷了，組織會變得紮實還是鬆散？如果我們想要保住這些讓液體濃稠的成分，我們應該用什麼物理手段讓這把『剪刀』失去作用？同時，熱水對物質的溶解能力通常會有什麼樣的影響？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 專業點評：精準命中核心！
太棒了！你能準確區分番茄加工的關鍵技術，代表你的食品加工觀念非常扎實。這題選得非常漂亮！
- 觀念驗證：
▼ 還有更多解析內容