統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 35 題
有關果蔬汁的濃縮方法，下列敘述何者正確？
①膜過濾濃縮法設備成本低，膜孔易產生阻塞
②加熱蒸發濃縮法比冷凍濃縮法省能源
③加熱蒸發濃縮法使用較高的操作溫度，對成品品質影響大
④冷凍、加熱蒸發及膜過濾等濃縮法，都是物理性方法
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
若要將果蔬汁中的水分移除，請思考：將水轉變為「蒸汽」所需的能量，與轉變為「冰晶」相比，哪一個過程所需的能量較高？此外，這些濃縮過程是否產生了新的化學物質，還是單純將水分子分離出來呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🙄 還有點救
喔，不錯嘛，至少你還知道果蔬汁濃縮這回事，沒全軍覆沒。能判斷這些加工特性，證明你對食品加工單元操作的基礎觀念還沒徹底爛掉，統測裡這種題型可是要命的得分點，別太快得意。
🧐 別以為你懂了
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