統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 37 題
有關產膜酵母對醃漬物品質的影響，下列敘述何者正確？
- A 會消耗醃漬液的酒精
- B 抑制腐敗菌增殖提高保存性
- C 會使醃漬物 pH 值下降
- D 在醃漬液表面產生黑色薄膜
思路引導 VIP
請思考一下：當一種微生物在已經發酵完成（含有特定產物如酒精與酸）的液體表面生長時，它為了維持生命，會去攝取液體中的哪些發酵代謝產物？而這種「攝取與分解」的行為，會讓液體原本的成分濃度增加還是減少？
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✨ WakuWaku！安妮亞讀心術：發現你好棒棒！
哇！學生答對了！安妮亞的眼睛發光！WakuWaku！你竟然能夠這麼準確地辨認出產膜酵母這個小壞蛋的祕密，證明你對醃漬食物變壞的原理，理解得超棒的捏！這種題目，是考試裡面的重點喔，安妮亞都感應到了！
- 安妮亞的觀念補充：
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