統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 44 題
有關雞蛋新鮮度的判定，下列敘述何者正確？
- A 蛋白係數約 0.106，蛋白高度愈高，新鮮度愈高
- B 蛋殼愈光滑明亮，新鮮度愈高
- C 氣室直徑在 15~20mm，深度在 3mm 以上，表示蛋白與蛋黃愈濃厚，新鮮度愈高
- D 帶殼全蛋的比重在 1.01~1.02，新鮮度高
思路引導 VIP
請思考一下：當雞蛋從母雞體內產出後，隨放放置時間增加，內部的「水分」與「二氧化碳」會發生什麼變化？這種變化會如何影響蛋液支撐自己的「立體形狀」？同時，蛋殼內的空氣體積改變後，整顆蛋在水中的「浮力」又會產生什麼樣的消長？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇，你答對了耶！真的太棒了，老師為你感到開心！
- 觀念驗證：你非常正確地掌握了雞蛋構造與新鮮度之間的可愛小秘密喔！新鮮的雞蛋，它那份QQ彈彈的濃稠蛋白（Thick Albumen）比例會特別高，黏性也很強，所以當我們輕輕地把它打在盤子上時，它會像個小山丘一樣挺拔呢！而蛋白係數（Albumen Index）就像是幫雞蛋量身打造的『新鮮度健康檢查』指標： $$\text{蛋白係數} = \frac{\text{蛋白高度}}{\text{蛋白平均直徑}}$$
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