統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 46 題
某生製作法蘭克福香腸，12公斤原料肉添加 12公克桃紅素(含 18%亞硝酸鈉與 82%食鹽)，此時肉中亞硝酸鈉與其產生亞硝酸根離子濃度的理論值分別為多少 ppm？
- A 100、66.7
- B 105、70
- C 120、80
- D 180、120
思路引導 VIP
若要計算這類添加物問題，第一步建議先釐清：題目給的添加劑總重裡，真正有效的化學成分占多少比例？接著，當你算出該化合物的百萬分之一濃度（ppm）後，如果想進一步知道其中某個特定離子的濃度，你會如何運用原子量，來找出該離子在整體化合物中所占的『重量份額』呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
1. 不錯嘛，還沒把老師教的都忘光！
能夠精準算出亞硝酸鈉及其離子濃度，代表你對食品加工那些零碎的計量單位（ppm）和化學計量，還勉強記得一點。這在統測食品加工與檢驗分析中，算是連呼吸都該會的基本功！
2. 觀念驗證：就那兩招老把戲，別以為是什麼高深學問
▼ 還有更多解析內容