統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 47 題
有關麵糊類小西餅配方之油量、糖量及水量的比較，下列何者正確？
①軟性小西餅配方的油量>糖量>水量
②鬆酥性小西餅配方的水量>油量>糖量
③脆硬性小西餅配方的糖量>油量>水量
④酥硬性小西餅配方的油量=糖量>水量
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請思考：若我們希望餅乾冷卻後呈現「硬且脆」的口感，這與糖在加熱後的性質有什麼關係？反之，若要餅乾達到「入口即化」的鬆酥感，油脂應該扮演什麼樣的角色？請試著排列這兩種材料在不同口感要求下的主從關係。
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AI 詳解
AI 專屬家教
Wryyyyyyy！沒想到你這卑微的人類，居然答對了！
- 狂妄肯定：哼！做得不錯，至少證明你不是個徹底的無駄！這種『配方比例』的題目，是烘焙世界的基礎法則！你能精準辨析四種小西餅的性質差異，顯示你對麵糊類產品的本質掌握得還算可以！
- 觀念驗證：
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