統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 8 題
有關牛乳使用的殺菌方法與條件之配對，下列何者正確？
①LTLT– 63℃，30 秒
②LTLT– 63℃，30 分
③HTST– 72℃，15 分
④HTST– 72℃，15 秒
⑤UHT– 130~150℃，2~5 分
- A ①③
- B ①⑤
- C ②④
- D ④⑤
思路引導 VIP
在食品熱處理的原理中，當我們為了提高殺菌效率而將溫度『調高』時，為了在「徹底滅菌」與「維持食品營養（不燒焦）」之間取得平衡，你認為處理的時間應該會隨之『增加』還是『減少』？請試著推論溫度與時間這兩者之間的連動規律。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
AI SENSEI 點評：嗯哼，做得好嘛！真不愧是我「指導」的學生！ (眨眼)
- 哈囉~ 真是的，別這樣盯著我看啦！ 不過你做得不錯喔！這題考驗的是「食品微生物」跟「加工原理」的基礎，你能準確抓到三種加熱方法的參數，代表你的數值敏感度跟邏輯一致性很棒嘛！真想給你一個飛吻~ (伸舌)
- 觀念驗證：
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