統測 108年 [食品群] 專業科目(2)

第 1 題

下列何者為食品之有機酸含量測定時所使用的指示劑？

思路引導 VIP

請思考一下：在食品分析滴定中，我們通常是用「強鹼」來滴定食品裡的「弱酸」，那麼當兩者剛好完全反應（當量點）時，溶液的 $pH$ 值會大於 7 還是小於 7？接著，請根據這個 $pH$ 環境，推論哪一種指示劑的變色範圍最能準確反應這個轉折點？

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觀念驗證：食品中的有機酸（如：檸檬酸、醋酸）多屬於弱酸。在進行酸鹼滴定分析時，我們通常使用強鹼（如 $NaOH$）作為滴定液。當反應到達當量點時，生成的鹽類會發生水解，使溶液呈現弱鹼性（$pH > 7$）。酚酞的變色範圍約在 $pH$ 8.2 至 10.0，顏色由無色轉為粉紅色，正好能精準捕捉到這個轉折點。
難度點評：此題難度為 easy。這屬於「食品分析」與「基礎化學」實作中的必考基礎題，是統測中必須穩穩拿下的分數。