統測
108年
[食品群] 專業科目(2)
第 11 題
礦物質是指經下列何種溫度燃燒後所剩之物質？
- A 105 °C
- B 121 °C
- C 600 °C
- D 1000 °C
思路引導 VIP
想像你正要將一塊食物徹底「燒成灰」以分析其成分。若溫度只稍微高於水的沸點，食物可能只是變乾或脫水；若要讓所有碳、氫、氧組成的有機結構徹底燃燒消失、只剩下純粹的無機物殘渣，你認為需要的熱度應該接近日常烹飪的烘焙溫度，還是必須遠高於一般烤箱上限、達到足以讓物質紅熱化開的極高強度呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
溫馨鼓勵：你真棒！穩穩掌握了核心喔！
- 大力肯定：親愛的同學，你答對了！老師看到你對這題的正確判斷，真的為你感到開心！這代表你已經牢牢抓住了食品化學與分析中非常基礎的核心定義，這是未來學習和應用最重要的基石，你做得非常棒！
- 觀念驗證：我們在食品分析中談到的礦物質，其實就是實驗室裡常說的「灰分」($Ash$)。我們用較高的溫度，讓食物中有機的碳、氫、氧、氮這些成分像變魔術一樣變成氣體飄散，最後留下來的，就是那些燒不掉的無機物質，也就是礦物質。標準檢驗法中，通常會設定在 $550 \sim 600 \text{ } ^\circ\text{C}$ 進行溫和的「乾式灰化」喔。
▼ 還有更多解析內容