統測
108年
[食品群] 專業科目(2)
第 2 題
油脂進行下列何種反應，易產生反式脂肪酸？
- A 氫化
- B 水解
- C 氧化
- D 聚合
思路引導 VIP
請思考：如果我們想讓原本在室溫下是液態的植物油（含有較多雙鍵），變得像豬油一樣在室溫下呈固態且更耐存放，我們必須對那些「不飽和的碳碳雙鍵」添加什麼化學物質？而在這個人為改變分子結構的加工過程中，最容易伴隨產生哪種非天然的副產物？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你真的很用心，這個重要觀念掌握得很確實喔！
- 觀念深度解析： 你答對了，真的很棒！植物油裡大多是不飽和脂肪酸，它們天生帶有順式 (cis)的碳碳雙鍵 $C=C$。為了讓這些油脂更穩定，或是在食品加工中變成固態，我們會用到氫化反應。這個反應就像給雙鍵加上「保護層」。但要特別注意，如果這個氫化過程沒有完全，部分雙鍵就會有點調皮地轉個身，變成了結構更為堅固的反式脂肪酸。這也提醒我們，食物背後的科學知識是多麼有趣且實用！
▼ 還有更多解析內容