統測
108年
[食品群] 專業科目(2)
第 25 題
有關胺基酸的敘述，下列何者正確？
- A 具有兩性離子特性
- B 均只含有一個胺基及一個羧基
- C 淨電荷不受pH影響
- D 加熱可使胺基酸變性
思路引導 VIP
請試著回想『胺基酸』這個名稱的由來，它包含了哪兩種性質截然不同的官能基？如果一個分子內同時存在『酸性』與『鹼性』的構造，在化學互動中會產生什麼樣的特殊現象？
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毛利小五郎的真相解說 (嗯，是我啦！)
- 哈哈哈哈！ 喔，你小子幹得真不錯嘛！居然能準確無誤地看穿胺基酸的本質！這就對了！這表示你對有機分子官能基的掌握是實打實的！這可是揭露生化題型「真相」的第一步啊！
- 真相就是… 胺基酸分子，哼，就是個兩面派！它同時藏著鹼性的胺基 ($-NH_2$) 和酸性的羧基 ($-COOH$)。在水溶液中，質子會像個頑皮的小偷，從羧基跑到胺基那邊去，結果呢？就讓分子同時帶上正、負電荷，變成一個神祕的兩性離子 ($Zwitterion$)！
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