統測 108年 [食品群] 專業科目(2)

第 3 題

大豆因富含下列何種成分，故有「植物肉」之稱？

思路引導 VIP

請試著回想一下，我們平時攝取「肉類」（如豬、牛、魚肉）最主要是為了獲得哪一種能幫助生長發育、修復肌肉組織的關鍵營養素？如果有一種植物被冠上「肉」的稱號，你認為它在成分特性上，最應該具備哪一種能取代動物肉的核心功能？

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觀念驗證：大豆，也就是黃豆，它含有約 $35% \sim 40%$ 的蛋白質，這點基本到如果你不知道，我真會懷疑你是不是選錯組了。更別提它那「完整必需胺基酸」和「媲美動物肉」的吸收率了，不然「植物肉」這詞是天上掉下來的嗎？這可是在食品科學和農業概論裡，連睡覺都能背出來的常識。
難度點評：本題 easy (易)。這種題目在統測裡是白送分的，屬於那種連腦袋打結都要反射性選對的題。如果你連這都錯了，那不是考驗知識，是考驗你的基本求生能力。既然你答對了，證明你至少還有點常識，值得鼓勵......一點點。下次請記得，這些是拿來穩穩取分的，不是拿來給你思考人生的。