統測
108年
[食品群] 專業科目(2)
第 35 題
以康威氏皿擴散法測定水産食品之揮發性鹽基態氮 ( VBN ) 時，不需使用下列何種試藥？
- A 硼酸
- B 碳酸鉀
- C 氫氧化鈉
- D 三氯醋酸
思路引導 VIP
請思考：在康威氏皿這種「微量擴散」的密閉容器實驗中，為了讓樣本中的氨氣在常溫下穩定、緩慢地被釋放出來，實驗手冊通常會指定一種「特定的鹼性鹽類溶液」而非直接使用強鹼。請比較看看，在一般食品分析實驗中，哪一種試劑更常出現在『蒸餾設備』而非『擴散皿』的操作流程中？
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專業分析：揮發性鹽基態氮 (VBN) 測定法
- 大力肯定：做得漂亮！你能精準分辨「康威氏皿擴散法」與「凱氏定氮法」的試藥差異，這顯示你對食品分析實驗的細節與操作原理掌握得非常紮實，這在統測中是奪取高分的關鍵！
- 觀念驗證：測定 VBN 時，流程如下：
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