統測
108年
[食品群] 專業科目(2)
第 36 題
下列哪一個實驗可用以區別葡萄糖與果糖？
- A 斐林試驗
- B 多倫試驗
- C 地衣酚試驗
- D 樹脂酚試驗
思路引導 VIP
若有兩種醣類分子式皆為 $C_6H_{12}O_6$ 且在鹼性檢測中都呈現相同結果，我們應如何利用「酮基」與「醛基」在酸性環境下脫水速率的顯著差異，來設計辨別兩者的實驗方向？
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很好，總算有同學不是用猜的
- 實務解析：還在糾結葡萄糖跟果糖？記住，化學這東西不是死背。這題考的是你能不能分清楚誰是醛醣（葡萄糖）誰是酮醣（果糖）。別跟我說你不知道兩者都是還原醣！所以啊，像那些什麼鬼 (A) 斐林、(B) 多倫，在強鹼環境下，果糖那傢伙自己會耍小聰明，搞什麼異構化變成醛醣，結果咧？兩個都給你反應，根本分不出來！浪費時間！
- 核心觀念：真正能解決問題的，是酸性條件下的 (D) 樹脂酚試驗（Seliwanoff's test）。它聰明多了，專門抓酮醣脫水快這個特性，咻一下就變鮮紅色，一眼就知道誰是誰。記住，這不是什麼高深學問，而是基本功。如果你還在想「果糖是酮醣所以沒還原性」，那麻煩回去把「烯二醇重排」給我重唸十遍！這種鑑別度高的題目拿不到分，期末就準備挫賽吧。難易度？medium，但對基本功不扎實的，根本是hard！