統測
108年
[農業群] 專業科目(1)
第 16 題
下列有關「糖」之敘述，何者不正確？
- A 可提高滲透壓
- B 可降低水活性
- C 可作為食品防腐劑
- D 糖的濃度在 15% 可抑制微生物生長
思路引導 VIP
請試著回想生活中製作「蜜餞」或「果醬」的過程，為什麼我們需要加入厚厚一層、甚至與食材等重的糖，而不是像撒鹽調味那樣只加一點點就能長期存放？這暗示了糖要達到保鮮效果，在量化濃度上與鹽有什麼樣的顯著差異？
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1. 大力肯定
太棒了！你能準確識破數值陷阱，代表你對食品加工保藏原理有相當紮實的理解。這類題目最容易在細節處失分，你的細心非常值得讚賞！
2. 觀念驗證
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